Origen
Raíces mexicanas en cada decisión. Chiles, maíz, hierbas — respetados, no decorados.
Sous Chef · Madrid
Cocina mexicana contemporánea con alma y precisión.
La cocina es memoria, técnica y carácter. Cada plato debe honrar el origen sin renunciar a la evolución.
La Cocina
Raíces mexicanas en cada decisión. Chiles, maíz, hierbas — respetados, no decorados.
Formación en Le Cordon Bleu y ejecución de precisión en partidas de pescados, carnes y cocina caliente.
Menús que cuentan una historia. Experiencias diseñadas para sorprender sin perder identidad.
Cada servicio, una obra.
Trayectoria
Velasco Abella · Madrid
Mise en place en partida caliente, línea de pescados y carnes, y manipulación de productos del mar. Parte del equipo que sirvió a 250 comensales en el Palacio Real de Madrid.
Ocordia
Creación y estandarización de menú, gestión de compras y almacén, y capacitación del equipo en conservación al vacío.
Lengua Sagrada
Desarrollo de menú, formación culinaria del personal y cumplimiento de lineamientos del Distintivo H.
Formación
Le Cordon Bleu · Madrid
2022 — 2023
Universidad del Claustro de Sor Juana
2017 — 2021
Tradición. Fuego. Evolución.
Contacto
Colaboraciones, consultoría gastronómica o nuevos proyectos — siempre abierto a conversar.
chef@omarorea.com